Variedad: Sauvignon Blanc (100%)
Añada: 2011
Viñedo: 25 años
Método de cultivo: Espaldera
Vendimia: Manual
Producción: 25.000 botellas
Clima y terruño: Continental con inviernos muy fríos, lluvias durante primavera y otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descenso de hasta 20 ºC durante la noche. Suelo canto rodado y arena en la superficie.
Vinificación: La vendimia es manual en su momento óptimo de maduración y una meticulosa elaboración. Críomaceración, Mosto clarificado por gravedad 1 día, Fermentación con levadura propia a Tª< 15 ºC; en depósito de Acero Inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas a frutas. Criado con sus propias lías previo embotellado.
Notas de cata:
Visual: Color amarillo pajizo. Muy limpio y brillante.
Nariz: Aparecen nítidos los aromas varietales. En la fase olfativa nos encontramos aromas intensos de fruta blanca como pera o melón, a las que les sigue el aroma del lichi o el mango. Hay que señalar el recuerdo a flor de naranjo sobre un fondo amielado. Este Sauvignon también presenta aromas tropicales como piña, kiwi y maracuyá.
Boca: Presenta una entrada suave y fresca, con un paso por boca untuoso y equilibrado, una acidez bien integrada y un final de boca de cierta persistencia tras el que nos vuelven las frutas tropicales -piña, kiwi, maracuyá, melocotón- y los minerales que encontrábamos en la nariz. Aromáticamente exuberante, fresco y equilibrado. Muy sabroso en boca con un largo postgusto de gran estructura y equilibrio, muy persistente.
Consumo y conservación:
Temperatura de consumo entre 8 ºC y 10 ºC.
Temperatura de conservación entre 10 ºC y 20 ºC con un grado de humedad que oscile entre el 75 y el 80% evitando variaciones bruscas de temperatura.
Maridaje: Servir en un recipiente con hielo acompañando a mariscos, arroces marineros, pescados a la plancha y al horno, ahumados, foie, queso fresco, tortillas...
Análisis:
Grado alcohólico: 12,5% Vol.
Formato de botella: 750 ml.
